Все знают, что морепродукты и рыба занимают особое место в японской кухне. Именно они составляют основу начинок, используемых для суши и роллов. Однако для использования с этой целью подойдет не каждый сорт рыбы. Наиболее распространенными вариантами, которые применяют суши-повара, считаются лосось, угорь, окунь и тунец.
Лосось и тунец – украшение любых роллов
Именно эти два сорта рыбы чаще всего можно встретить в ресторанах японской кухни. Например, если вы захотите заказать вкусные роллы Оренбург, в которых точно будет лосось, ориентируйтесь на слово «сяке» в названии. Учтите, что для начинки применяется не только свежая, но и копченая рыба. В последнем случае к названию роллов добавляется также слово «кунсей».
Для блюд, содержащих тунец, при написании в меню используется наименование «магуро». Поскольку эта рыба считается особенно ценной и вкусной, ее обычно применяют в роллах без дополнительных топпингов. Поэтому такие варианты нравятся людям, которые ценят чистый вкус и сочетание риса, тунца и водорослей нори. Некоторые повара предпочитают свежему тунцу подкопченный.
Прочие сорта рыбы для суши
- сибас;
- макрель;
- желтохвоста;
- ставриду.
Также наряду с рыбой в роллах могут применяться и другие морепродукты. Это крабовое мясо, осьминог, креветки и кальмары. Они используются как самостоятельная начинка (например, кладутся сверху риса в суши) или один из наполнителей. Многим покупателям нравятся варианты, в которых краб или кальмар сочетаются с огурцом, авокадо и другими овощами. Такие роллы имеют приятный освежающий вкус.